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兰州辣子牛肉面怎么加盟 兰州陈作林陈记餐饮服务供应

上传时间:2020-12-17 浏览次数:
文章摘要:史料记载中,热锅牛肉面是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了清汤牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街

史料记载中,热锅牛肉面是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了清汤牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出**的"进店一碗汤",客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,兰州辣子牛肉面怎么加盟,醒胃,兰州辣子牛肉面怎么加盟,兰州辣子牛肉面怎么加盟。


马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予"闻香下马,知味停车"的称誉。 我叔开了一家兰州陈记牛肉面,能赚钱吗?兰州辣子牛肉面怎么加盟

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兰州牛肉面是兰州的一道美食**,兰州人的一日,是从牛肉面开始的,哪家好吃,往往也是众说纷纭。在兰州,任何一家牛肉面都是**的。当地人有一种情怀叫“我家楼下的牛肉面比较好吃”,有一种挑剔叫“师傅来碗三细,蒜苗干辣子多些”,有一种需求叫“今儿面下个大的”。舌尖上的这碗面,无论是毛细的温柔、细的随和、三细的热情,还是二细的阳刚、二柱子的开朗、韭叶子的平静,或是荞麦棱子的豪放,薄宽的稳重、大宽的威猛,配得上任何一个人的性格,油泼辣子、蒜苗香菜、白萝卜和牛肉鸡蛋的混搭方式总有一款适合你。牛肉面加盟条件有哪些兰州陈记牛肉面加盟到外地可以添加烤肉吗?

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真正的兰州牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的。


清朝嘉庆年间(1799年),东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成后带入兰州,经后人陈和声、马保子等人发扬光大,终于形成了“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 、五黄(面条黄亮)”的独特的牛肉拉面风格。



在其后二百多年的漫长岁月里,兰州牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉。


1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华***面”,成为餐饮业的一束奇葩。


这其间凝聚着无数牛肉面厨师的智慧与心血。


兰州人的每天,是从一碗牛大开始的(必须肉蛋双飞啊哈哈)。这是整个兰州城醒来的方式,也是兰州人延续下来的仪式。这种仪式的传承,来源于对牛肉面的情怀。


兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。


民间有多种传说。其中比较可信的是有个叫陈维精的河北秀才发明的,后来他的回族徒弟马六七把制作标准带到了兰州,并由后辈马保子在兰州发扬光大。

马保子家境贫寒,为生活所迫,每天都在家里做好面条进城沿街叫卖。后来,他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面汤里,香气扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,一时间,供不应求。 陈记牛肉面外地有很多,是**吗?

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真正的兰州牛肉面,是以传说中早期的创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的,也就是说汤要清,萝卜片要晶莹剔透,辣椒要用芝麻炸过,一勺辣椒两勺油,但又不能把面汤染红了,还有香菜蒜苗要绿,面条要略微黄亮,再配上劲道的面条和香嫩的牛肉,都是平常的食材,却搭配得恰到好处。


复杂的审美需要,引导着人们的选择。当一碗**的兰州拉面端到眼前时,碧绿的香菜与青蒜占据碗的一半,另一半被红亮的辣椒油覆盖,红与绿形成一种视觉交响,而间或露出的白萝卜片和微微发黄的面条,更形成点缀,让这碗面产生丰富的形式美感。做面的厨师在撒香菜和浇辣油的时候,显然有一种构图的意识。而一个食客,目睹着灶台后厨师的手艺,会产生一种近乎观看戏剧时的愉悦。


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一碗牛肉面中要放多少牛肉?

肉多,成本收不回了。

肉少了,客源就会流失。

更耐人寻味的是,这还是一则现实版的管理寓言故事。

朋友和一个小老板在路边闲聊,这个小老板谈及如今的生意,感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州牛肉面红的时候在闹市口开了家面馆,日进斗金,后来却不做了,朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人呢!”老板说,“我当时雇了个会做牛肉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,

这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”

“后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“


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